Cómo afilar cuchillos correctamente

Los cuchillos son uno de los elementos más importantes en la cocina. Sin ellos, es difícil imaginar el proceso de cocción. Se venden muchas variedades de cuchillos, que difieren en forma, propósito y material de fabricación. En el artículo, consideraremos cómo afilar cuchillos correctamente con una barra en casa.

Los cuchillos de cerámica son de la más alta calidad al cortar productos sin hueso. Las cerámicas no están sujetas a la abrasión, por lo que no pierden la calidad del afilado. Los análogos de metal a lo largo del tiempo necesitan un afilado adicional. Para hacer esto, es mejor usar barras abrasivas. ¿Cómo puede un principiante elegir el bloque correcto? ¿Cómo se realiza el afilado y cómo mantener el cuchillo afilado el máximo tiempo? Encontrará respuestas a estas preguntas en este artículo.

Precauciones de seguridad

Para que el afilado se realice de forma cualitativa y segura, asegúrese de observar las medidas de seguridad.

Protección para los ojos. Durante el afilado, se produce la fricción del metal contra la piedra, lo que conduce al astillado de la piedra, cuando las piezas más pequeñas de la piedra de afilar pueden volar en diferentes direcciones, incluso en los ojos. Para proteger los ojos de fragmentos afilados con gafas de construcción.

Manos Las piedras de afilar de pequeño tamaño no siempre son convenientes para sostener en la mano. Durante el movimiento del cuchillo, puede salirse y lesionarse la mano. Además, durante el afilado, las partículas metálicas se acumulan en la hoja del cuchillo, lo que, si entra en la herida, puede provocar una infección. Para evitar esta situación, los cuchillos se afilan con guantes de tela gruesa.

Durante la operación, use una hoja de papel normal para no derramar virutas de metal en el piso.

Plan de afilado paso a paso.

Primera etapa Moje la piedra con agua para eliminar el polvo y la suciedad que había en su superficie. Para mejorar el efecto, algunos maestros agregan una gota de detergente.

Segunda etapa. Organizar un lugar de trabajo. Una tabla de cortar o una mesa es adecuada. En esta etapa, es importante determinar el ángulo de inclinación de la piedra en relación a sí misma. La posición óptima se determina con la experiencia. Luego, debe determinar el ángulo de afilado: cuanto mayor sea el ángulo, más larga será la cuchilla afilada y más pequeña, más afilada.

La tercera etapa. Coloque correctamente el cuchillo en relación con la barra. Coloque el cuchillo en ángulo recto con respecto a la barra, luego suavemente y lentamente, moviéndose desde el mango hasta la esquina de la hoja.

Instrucciones en video

Durante el afilado, se forman rebabas en la superficie de la cuchilla. Retíralos con la ayuda de la basura. Esta es una varilla larga con una muesca longitudinal característica, que elimina las rebabas.

Cómo mantener un cuchillo afilado el mayor tiempo posible

• Se recomienda mecanizar la cuchilla antes y después de cada uso para mantener la nitidez el mayor tiempo posible.
• Limpie el cuchillo a fondo pero con cuidado después de cada lavado.

Tipos de barras

Las barras se dividen en:

1. Cerámica
2. Diamante
3. Piedras japonesas de agua.
4. Barras naturales.

Para trabajos más delicados, utilice papel abrasivo.

¿Cómo elegir un bar?

Para que el proceso de rectificado traiga los resultados deseados, es importante elegir la piedra adecuada para el cuchillo. Las barras están marcadas con varias letras y números, que determinan el tipo de piedra, fabricante, tamaño de grano.

La granularidad determina la cantidad de rectificado del metal: con un alto coeficiente de granularidad y un cuchillo delgado, la cuchilla se afila más que afilada. Los beneficios de tal trabajo son pocos.

Presta atención al color de la barra. Produce tonos blancos, oscuros y grises. La luz contiene componentes más naturales que actúan como abrasivos. Un color más oscuro indica diferentes impurezas, que tienen una base no tan fuerte, por lo que se borran y se desmoronan rápidamente.