Cómo fermentar repollo en casa

El chucrut es uno de los platos que, con una preparación adecuada, conserva las vitaminas y las propiedades beneficiosas hasta por 9 meses. Hablemos sobre cómo fermentar el repollo en casa.

En invierno y primavera, una persona es deficiente en alimentos fortificados, por lo que en la antigua Rusia, a la gente se le ocurrieron recetas de alimentos sabrosos y saludables que no pierden propiedades útiles. Hoy en día, el chucrut rara vez se hace en barriles enteros, y enrollar un vegetal en latas es otra cuestión.

Consejos útiles antes de cocinar

Antes de cocinar, consideraremos consejos útiles que lo ayudarán a preparar chucrut correctamente y sabroso en casa.

• Para cocinar, elija el repollo tardío; tales variedades tienen hojas más fuertes y gruesas. Están mejor almacenados, más hermosos después de cocinarlos, algo crujientes.
• Chucrut también puede ser en trozos grandes. Lo principal es quitar el muñón, y luego puedes cortar en dos, cuatro o más partes. Con este método, seguramente tome cabezas de repollo apretadas.
• Esterilidad Los platos y dispositivos con los que se prepara el plato deben ser estériles. El principio de cocinar es la fermentación. Si las bacterias ingresan al tanque durante el proceso, el producto se deteriorará.
• No tengas miedo de experimentar. Muchas amas de casa agregan varias verduras y especias para el gusto: hojas de laurel, arándanos, remolacha y mucho más.

Contenido calórico

El repollo no es un producto alto en calorías, pero se agrega azúcar y sal durante la cocción, lo que confunde a muchos observadores de peso.

Hablando de la composición del plato, la mayor parte son carbohidratos. Sin embargo, a pesar del hecho de que la mayoría de las dietas minimizan el uso de carbohidratos, los nutricionistas no incluyen el chucrut en la lista negra. Hay dos razones para esto:

1. Un tercio de la composición es proteínas, que es un excelente indicador para el producto.
2. Utilidad El plato tiene un complejo completo de vitaminas, que cubre más que todos los carbohidratos.

Con cualquier dieta o con una simple nutrición adecuada, existe tal aperitivo posible e incluso necesario.

Repollo fermentado: una receta para el invierno en frascos

La receta en los bancos es una de las más sencillas y populares para el invierno.

• Repollo (sin mazorcas) - 2 kilogramos.
• 150-200 gramos de zanahorias.
• 2 cucharadas de sal.

Como cocinar

1. Pique finamente las zanahorias en tiras (no frote sobre un rallador). Pica el repollo y frótalo con sal sin mucho esfuerzo.
2. Luego agregue las zanahorias picadas. Mezcle todo para que las zanahorias se distribuyan uniformemente en todo el volumen de repollo.
3. Coloque los ingredientes en un frasco en capas y apriete bien. Es mejor llenar las latas no completamente, pero dejar 5-7 centímetros desde la parte superior.
4. Si todo se hace correctamente, la parte superior de la col debe estar húmeda y secretar jugo.
5. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente para pasear por un día.
6. Un día después, sobre el repollo, verá el líquido que se formó durante la fermentación. Tome un palo largo y delgado de madera y perfore varias veces a lo largo de la profundidad para que los gases escapen. Realice un procedimiento similar durante tres días.
7. En el segundo o tercer día, puede probar un refrigerio. Si ya es bastante ácido, cubra y envíe al refrigerador o al sótano. Si aún no es ácido, déjelo caliente durante 4 y 5 días.
8. Almacenar después de cocinar exclusivamente en frío.

Chucrut al instante

Considere la forma popular de cocinar chucrut crujiente para los perezosos o las personas que no quieren o no pueden esperar. En este caso, la marinada viene al rescate.

• Repollo - 2 kg.
• Zanahorias - 150-200 gramos.
• 2 cucharadas cucharadas de sal

Ingredientes para la marinada:

• 250 ml de agua;
• 0.5 cucharadas cucharadas de aceite de girasol;
• 0.5 cucharadas cucharadas de vinagre;
• 100 gramos de azúcar;
• 3-4 piezas hoja de laurel;
• Pimienta negra (guisantes) al gusto.

Cocina

1. Cortar el repollo y las zanahorias, moler con sal.
2. Mezclar todos los ingredientes para la marinada y llevar a ebullición.
3. Llene latas u otro recipiente con repollo (no debe manipular con fuerza, solo agregue un poco).
4. Vierte la marinada caliente en las verduras picadas.
5. Ram o colocar una carga adecuada en la parte superior.
6. Después de enfriar, envíe al refrigerador por un día.

Cuándo fermentar el repollo según el calendario lunar

No todos creen en signos, horóscopos y calendarios. Sin embargo, como lo demuestra la experiencia, el calendario lunar puede jugar una broma cruel en un negocio en particular.

El mejor momento para cocinar el repollo según el calendario lunar es la luna creciente. No se recomienda fermentar de acuerdo con la receta estándar para la luna menguante. Los astrólogos prohíben la col fermentada en la luna nueva.

Beneficios y daños al cuerpo.

Como cualquier producto, el chucrut tiene lados positivos y negativos.

Propiedades útiles:

• Una cantidad suficiente de proteína.
• Contiene vitamina C, P, PP Grupo B.
• Bajo contenido calórico.
• Puede ser consumido por personas con diabetes.
• Rejuvenece la piel. Incluso hay máscaras de chucrut.
• Reduce el riesgo de cáncer.

Daño al cuerpo:

Es difícil hablar sobre los peligros de un plato, porque no contiene ningún componente serio o dañino. Sin embargo, el repollo puede ser ácido, lo que puede dañar a las personas con problemas digestivos (por ejemplo, con una úlcera de estómago). No se recomienda comer un refrigerio debido al alto contenido de sal y a las personas que tienen problemas con la función renal.