Cómo salar a Russula para el invierno en casa

Comienzan a acumular conservación a partir del período de verano, ya que el clima es muy severo. Las setas no pasan por el costado. Con el tiempo, surgieron preguntas tan controvertidas: "¿Es posible salar a Russula para el invierno?", "Si es así, ¿cómo?", "¿Russula es un hongo comestible o no?".

La Russula es un hongo pequeño; el sombrero está seco, aproximadamente de 3 a 14 mm. La piel es de color rojizo, el plato es blanco o amarillento, tiene un sabor ligeramente amargo, tiene un olor levemente sutil. Variedades de dulce a rancio. Los alimentos crudos no se pueden comer, la muerte es poco probable, pero la intoxicación grave es inevitable.

Seta comestible Russula o no?

Hay 275 especies de russula. Entre ellos están los comestibles y los que no se pueden consumir. Comestible y sabrosa se considera una russula corrugada, cuyo color tiene un tono rojo burdeos, y el sombrero está ligeramente aplanado. La pierna es blanca y crema.

Tipos de russula, que se pueden incluir en la dieta:

• Pantano
• Escamoso
• Desvanecimiento
• Russula Velenovsky.

Tipos que no están permitidos:

• Rojo sangre
• Ardor cáustico.
• Hiel
• Púrpura oscuro
• Krombholtsa.

Las especies no comestibles, además de nombres asombrosos, combinan un sabor amargo horrible, apariencia desagradable y ardor.

Conclusión: puede usar ciertos tipos de russula y, al recogerlos con mucho cuidado, considérelos.

Receta clásica de salazón

La russula salada es popular y demandada durante la comida, a continuación consideramos la receta de la salazón clásica para el invierno.

Ingredientes

• Russula hervida - 2 kg,
• Eneldo - 1 manojo,
• Hoja de laurel - 3-4 piezas,
• Sal - 65-70 gr,
• Hojas de cerezo - 8 piezas,
• Pimienta negra - 10 granos,
• Ajo - 5 dientes.

Como cocinar

1. Picar el eneldo y picar el ajo en cuadrados.
2. Lave y seque las hojas de cerezo, dejándolas en un lugar ventilado.
3. Lave, esterilice, seque un frasco de tres litros.
4. Extiende unas pocas hojas y 15 gramos de sal en el fondo de la lata, extiende una capa de champiñones encima.
5. Cada una de las capas de hongos debe espolvorearse con sal, eneldo, pimienta negra y laurel.
6. Cubra la russula con varias hojas, ponga una gasa encima y ponga la carga.

Después de una semana y media, verifique la preparación. Sirva el plato sazonado con cebolla y aceite vegetal.

Manera caliente de salazón para el invierno en los bancos

Ingredientes

• Champiñones - 1 kg,
• Agua - 1 l.,
• Clavo - 3-4 piezas,
• Pimiento y guisantes - 8 piezas,
• Hojas de grosella - 5 piezas,
• Hojas de cerezo - 5 piezas,
• Sal - 45-50 gr.

Cocina

1. Pelar y remojar los champiñones en agua fría. Enjuague y vierta un litro de agua fría, póngalo en la estufa.
2. Después de hervir, poner las hojas de grosella y cereza, clavo, pimienta en salmuera.
3. Cocine a fuego lento, eliminando las formaciones espumosas, hasta que los champiñones se caigan y la salmuera se vuelva completamente ligera.
4. Esterilice los frascos primero y coloque la russula en ellos. Vierta salmuera hirviendo encima.
5. Con tapas esterilizadas enrollar latas.

Un lugar fresco y oscuro es adecuado para el almacenamiento. La mejor opción es un refrigerador. Puede usar después de 10 días.

Receta salada fría

Ingredientes

• Russula - 5 kg,
• Sal - 0.5 kg
• Agua - 1 l.,
• Ajo - 10 dientes,
• Hojas de grosella - 5 piezas

Cocina

1. Remoje la russula durante dos días en agua fría, cambiando el agua por la mañana y por la tarde. Al final, deje 6 horas en agua salada (5 litros por 100 gramos de sal).
2. Desmontar el eneldo en pequeñas inflorescencias con semillas. Cortar el ajo en cubos o platos.
3. Ponga las hojas de grosella en el fondo del recipiente seleccionado.
4. Divide los champiñones en 10 partes iguales, baja las tapas y cubre todas las capas con 2 cucharadas. cucharadas de sal, eneldo y ajo.
5. Vierta un litro de agua limpia en un recipiente, cierre con una gasa. Coloque un plato arriba cuyo diámetro será más pequeño que la sartén seleccionada.
6. Coloque la opresión en la parte superior, coloque en un lugar fresco (hasta 6 grados).

Después de una semana y media de manera similar para informar un nuevo lote. Puedes comer dos semanas después de la salazón.

Consejos útiles

1. Russula en escabeche no se puede almacenar a temperaturas altas o bajas.
2. Para el almacenamiento y la preparación, es mejor usar recipientes de vidrio y esmaltados.
3. Los rusos no toleran el contacto con el hierro e inmediatamente se vuelven negros.

Los fanáticos de los hongos russula deben ser de su agrado. Crujiente, aromático, fácil de preparar y salado en casa. No se requiere un esfuerzo tremendo. Definitivamente vale la pena salarlos durante el invierno o solo para probar, al menos en una pequeña cantidad. Buena suerte cocinando!