Foie gras: ¿qué es eso?

Hay cientos de delicias en el mundo, muchas de las cuales están asociadas con una cocina francesa sin igual. Por ejemplo: croissants, ancas de rana, foie gras. En el artículo aprenderá qué es el foie gras, quién creó este plato y cómo cocinarlo correctamente en casa.

Fuagra - "hígado graso" en traducción del francés. El foie gras es un plato de color rosa con un regusto cremoso preparado a partir del hígado de aves de corral bien alimentadas: ganso o pato.

Historia de origen

Francia es considerada el lugar de nacimiento de este gusto aristocrático, pero por primera vez apareció el foie gras en el antiguo Egipto. Al observar a los residentes del país de los faraones, notaron que el hígado de los patos salvajes, que aumentaron de peso antes de un largo vuelo, o gansos engordados, se caracteriza por un sabor delicado.

Después de un tiempo, la comida comenzó un viaje alrededor del mundo y llegó a Francia. Gracias a los esfuerzos de los expertos culinarios franceses, la receta clásica se ha mejorado considerablemente. En el siglo XVIII, el marqués francés, en preparación para la recepción de invitados de alto rango, ordenó a los cocineros que prepararan una comida inusual que sorprendería a la élite invitada.

Después de una larga deliberación, los chefs probaron la antigua receta egipcia combinando el hígado de ave molida con manteca de cerdo y aplicaron la mezcla resultante como relleno a la masa tierna. El plato fue muy disfrutado por los invitados y ganó fama increíble. Como resultado, el foie gras se convirtió en el orgullo de la cocina francesa y el país estableció su producción industrial.

¿Cómo hacer foie gras?

Debido al foie gras, las disputas estallan regularmente. Los defensores de los animales afirman que el paté de hígado es un plato bárbaro, ya que los gansos y los patos son torturados y asesinados por su bien. Los entendidos y los gourmets están listos para todo por el gran sabor y el delicado aroma de la sofisticación.

El paté de hígado de ganso es un plato nacional francés. Francia ocupa el primer lugar en el suministro de foie gras en el mercado mundial. Recientemente, la producción de manjares se ha abierto en los Estados Unidos, China, Bulgaria y Hungría. En varios países europeos, la producción y venta de pasta de hígado está prohibida por ley. Entre ellos se encuentran Alemania, Polonia, Turquía, República Checa.

Según los expertos culinarios, la pasta, el sabor, las características aromáticas y otras características del consumidor están obligados a una tecnología de producción especial. El hígado de ganso es el ingrediente principal en la clásica receta de foie gras del siglo XVIII. En el siglo XXI, en la mayoría de los casos, se usa el hígado de los patos de las especies Mulard y Barbary. Goose es un ave exigente para cuidar, lo que lleva a un aumento en el costo del producto final.

• Para obtener un manjar, las aves se alimentan de una manera especial. En el primer mes, la dieta de las aves es normal. Cuando crecen, se trasladan a células pequeñas y completamente aisladas, lo que limita su capacidad de movimiento. Junto con esto, la dieta de los gansos y patos está cambiando, la base de la cual está saturada de almidón y proteínas.
• Un estilo de vida fijo y una nutrición especial conducen a un rápido aumento en la masa de aves. A partir de la undécima semana, los patos y gansos son alimentados a la fuerza. Cada ave come alrededor de 1800 gramos de grano al día. Como resultado, en dos semanas el hígado aumenta muchas veces y alcanza un peso de hasta 600 gramos.

Los expertos dicen:

1. El foie gras tiene excelente sabor.
2. Rica composición de vitaminas y minerales.
3. El uso regular prolonga la vida.

El principal beneficio de la pasta de hígado está representado por una gran cantidad de ácidos beneficiosos. Estas palabras contienen algo de verdad, como lo demuestran muchos centenarios que viven en el suroeste de Francia.

Como cocinar foie gras en casa

Para la mayoría de las personas, el foie gras es un manjar, un objeto de admiración y adoración. Muchos han oído hablar de este manjar, pero estoy seguro de que solo unos pocos lo probaron. Por lo tanto, consideraré la receta clásica para hacer foie gras en casa.

De hecho, el foie gras es una pasta de hígado graso de pato. Comprar el ingrediente principal es extremadamente problemático y el costo es "morder".

Puedes hacer un poco de trampa y comprar un hígado o pasta normal. La receta utiliza el foie gras original y 2 salsas.

• Hígado de ganso graso - 500 g.
• Puerto - 50 ml.
• Sal, pimienta blanca.

SALSA DE FRUTAS:

• Jugo de manzana con pulpa - 50 ml.
• Salsa de soja - 1 cuchara.
• Miel - 1 cuchara.
• Sal, pimienta.

SALSA DE BAYAS:

• Grosella negra - 1 taza.
• Miel - 1 cuchara.
• Jerez - 100 ml.
• Sal, pimienta blanca, aceite refinado.

1. Preparando el hígado. Retire suavemente los conductos biliares, nervios y películas. Luego, lo lavo bien, lo pongo en un tazón, sal, espolvoree con pimienta, vierto en el puerto. Envío por una hora en el refrigerador.
2. Mientras el horno se calienta a 180 grados, engrasé una pequeña forma o una sartén con aceite vegetal. Lo uso para lubricar la lámina de comida en la que envuelvo el hígado.
3. Después de envolver en papel de aluminio, muevo el hígado a una fuente para hornear, hago varios agujeros con un palillo de dientes y lo envío al horno.
4. Horneo foie gras durante aproximadamente media hora, drenando periódicamente la grasa liberada. Saco el producto terminado del horno. Según la receta clásica, el hígado al horno después de enfriar junto con el papel de aluminio se coloca en el refrigerador durante dos días. Yo no hago eso.
5. Saco el hígado terminado del papel de aluminio, lo corto en rodajas y lo sirvo con mi guarnición o salsa favorita.

Te advierto, la delicadeza es muy "pesada" para el estómago. Combínalo con una guarnición ligera de vegetales, champiñones o salsa.

Cocinar salsa de frutas

Para hacer salsa de frutas, vierta el jugo de manzana en una cacerola, agregue miel y salsa de soja. Pongo los platos en la estufa, enciendo un fuego pequeño y, revolviendo, cocino hasta que la salsa se espese.

Cocinar salsa de bayas

Para preparar la salsa de bayas, envío las grosellas negras frescas a una sartén con grasa de ganso al rojo vivo y las frito durante aproximadamente un minuto. Luego agregue miel, vierta el vino y mezcle. Mantengo la sartén a fuego moderado hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

Prepare el foie gras de varias maneras. Expertos culinarios de diferentes nacionalidades constantemente intentan crear una receta única. Sin embargo, la corona de superioridad pertenece a los genios franceses de la cocina. No es sorprendente, porque para Francia, el foie gras es un símbolo y un tesoro nacional.