Pan casero: secretos para cocinar en el horno

El rápido flujo de la vida y la falta de alimentos de calidad en los estantes están reviviendo las tradiciones del pasado. Las personas se esfuerzan por encender fuego de velas y chimeneas, ropa hecha a mano y artículos para el hogar se han convertido en un signo de buen gusto y estilo individual, los productos naturales y la cocina casera ahora se valoran más que la comida rápida. Incluso muchas amas de casa comenzaron a hornear pan en casa. Un pan casero fragante con una corteza crujiente decorará cualquier mesa. Él convertirá un desayuno regular en una fiesta y se animará durante todo el día.

Al crear pan con sus propias manos, puede estar seguro de su sabor, calidad y preparación higiénica. Un producto casero se almacena mejor y es mucho más útil que uno de fábrica. Las cocinas de los pueblos del mundo ofrecen una gran cantidad de recetas para experimentadores y naturalezas creativas. Después de dominar algunos secretos simples, cualquier ama de casa podrá mimar a sus familiares y sorprender a los invitados con bollos aireados, baguettes crujientes y panecillos.

Preparación para el trabajo

Para la preparación de pan, no es necesario comprar una máquina de pan costosa. Y un simple horno hará el trabajo. La forma debe ser profunda, con paredes gruesas. Una sartén de aluminio es la más adecuada. Algunos tipos de pan se hornean incluso sin platos especiales, directamente en una bandeja para hornear. Los ingredientes en la mayoría de los casos son simples y asequibles.

Tabla de medición del producto

Tome la harina de mayor grado (10.0-10.3 g de proteína). La levadura viva es mucho más efectiva que la levadura seca. Si la receta indica la cantidad de materia seca, puede traducirla en una cantidad igual de producto fresco. Se sabe que 16 g de levadura seca es igual a 50 g de vivo. En algunos tipos de pan, puede agregar queso, hierbas, pimentón. Vale la pena experimentar con una receta bien desarrollada, de lo contrario el sabor puede resultar impredecible.

Tabla de calorías

Secretos de cocina

Antes de comenzar a hornear el primer pan, considere algunos trucos pequeños que ayudarán a evitar errores.

• El líquido utilizado para amasar la masa debe estar tibio. Lo mismo se aplica a la harina, los huevos y otros ingredientes. Si los productos fueron traídos de la tienda "en frío" o sacados del refrigerador, deben mantenerse a temperatura ambiente. La temperatura para activar el proceso de fermentación de levadura es de aproximadamente 25-28 ° C.
• Tamizar la harina. Debido a esto, está enriquecido con oxígeno y se facilita el trabajo de la levadura. Y la cocción terminada es tierna y magnífica.
• Fermentando los productos, obtenemos un iniciador que mejorará el sabor de la cocción y aumentará la vida útil varias veces. El pan de levadura normal se almacena durante tres días. El pan de masa fermentada conserva la frescura hasta por diez días.
• Cuando mezcle los ingredientes, agregue harina al agua y no al revés. Por lo tanto, es más fácil obtener la consistencia deseada.
• Amasar la masa con las manos. Está listo cuando deja de pegarse a los dedos.
• Cubra la masa con una toalla y deje fermentar durante 4-6 horas en un lugar cálido (30-35 ° C). La disponibilidad de la esponja determina su elasticidad. Si lo presiona ligeramente con el dedo, el hoyo se alinea lentamente. Si la fermentación es insuficiente, se nivela muy rápidamente, y si la fermentación es excesiva, queda una abolladura.
• En el proceso de fermentación, la masa se tritura dos o tres veces. En este caso, el dióxido de carbono lo deja.
• La masa no debe ocupar más de dos tercios del volumen de la forma, ya que aumentará durante la cocción.
• Pon la masa en un horno caliente. La temperatura de cocción es ligeramente diferente en diferentes recetas. Lo óptimo es 220-260 ° C. Para que el pan no se queme, se vierte una sal grande sobre la bandeja para hornear o, "a la antigua usanza", se coloca una hoja de col debajo de cada barra. Papel de aluminio o papel humedecido con agua protegerá por encima del exceso de calor.
• No abra el horno durante la cocción. Al pan, como a la masa, no le gustan los cambios de temperatura y las corrientes de aire.
• La preparación del pan se puede verificar perforándolo con un palillo de madera o un fósforo. Si la anfitriona no teme quemarse, puede retirar el pan del horno y tocar la corteza inferior. El sonido debe ser expresado.
• Se recomienda que el pan listo humedezca ligeramente con agua caliente, cubra con una toalla. Es mejor esperar hasta que se enfríe. Si se corta en caliente, la miga se pegará en el medio.

Receta clásica de pan de centeno

El pan de centeno se prepara a partir de dos tipos de harina en proporciones iguales: centeno y trigo. Sin la masa de trigo, no podrá crecer, el centeno le dará un sabor colorido.

• Harina de centeno y trigo - 300 g cada uno;
• Levadura seca - 10 g;
• Aceite vegetal - 35 g;
• Sal - 10 g;
• Azúcar - 25 g;
• Agua - 400 ml.

1. En un recipiente ancho, la levadura y el azúcar se diluyen con agua. Esperan hasta la formación de espuma durante unos quince minutos. Agregue aceite, sal y harina tamizada. Se introduce en partes pequeñas, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa fría.
2. Para que la masa venga, se deja tibia en una sartén grande y cerrada. Después de dos o tres horas, la masa debe ser amasada nuevamente y puesta en el molde. Otra hora, la masa debería derretirse. En este momento, está cubierto con una toalla o bolsa.
3. El formulario se coloca en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Pan de centeno de masa madre

La masa madre es levadura natural. Tarda varios días en prepararse, pero luego se almacena durante mucho tiempo. El pan de masa fermentada es mucho más sabroso que la levadura.

Ingredientes para la fermentación:

• Harina de centeno - 150 g;
• Agua o yogurt - 150 ml.

Ingredientes para la masa:

• Harina de centeno - 350 g;
• Harina de trigo - 60 g;
• Aceite vegetal - 40 g;
• Masa madre - 5 cucharadas soperas;
• Agua - 200 ml;
• Sal - 20 g;
• Azúcar - 30 g.

1. Preparación de masa madre. La harina se cría en agua tibia. El recipiente se cierra sin apretar y se coloca en calor. Al menos una vez al día, la levadura se debe mezclar y asegúrese de "alimentar" una pequeña cantidad de agua y harina. La fermentación adecuada es muy burbujeante. Al cuarto día se puede usar. Las sobras se almacenan en el refrigerador hasta la próxima vez, "alimentándose" solo una vez a la semana.
2. La masa madre se diluye en agua, se agrega azúcar, sal, aceite. La harina se introduce gradualmente. La masa es lo suficientemente suave como para revolver con una cuchara. En un recipiente sellado, toma alrededor de 10-12 horas.
3. Es deseable engrasar el formulario, llenarlo con masa hasta la mitad y dejarlo durante otra hora.
4. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente una hora.

Pan de kéfir sin levadura simple

Si reemplaza la levadura con kéfir o suero, obtendrá un producto dietético. Es absorbido por el cuerpo mucho más fácilmente que cocinado con levadura.

• Harina de trigo - 300 g;
• Kéfir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sal - 10 g;
• Azúcar - 10 g.

1. Los ingredientes secos se mezclan y se introducen gradualmente en kéfir. La masa no debe pegarse a las manos.
2. La masa descansa debajo de la película durante aproximadamente una hora. Se forman panes redondos, que se pueden cortar desde arriba por belleza y ligeramente espolvoreados con harina.
3. Hornee a 220 ° C durante una hora. Luego, la temperatura se reduce a 200 ° C y se mantiene en el horno durante otra media hora.

Pan integral

Otra opción para el pan de dieta para quienes se preocupan por la salud.

• Harina integral - 550 g;
• Aceite vegetal - 60 g;
• Levadura seca - 8 g;
• Azúcar - 30 g;
• Agua - 300 ml;
• Sal - 30 g.

1. La levadura se mezcla con un poco de harina y azúcar. Diluir con agua e insistir 20 minutos.
2. Agregue sal, aceite y el resto de la harina. Resulta una masa suave. Se amasa con las manos durante 5-10 minutos y se deja debajo de una servilleta durante media hora.
3. Nuevamente, se arrugan, forman una bola y la extienden en forma engrasada.
4. Hornee durante media hora a 200 ° C.

El producto será denso, ligeramente húmedo por dentro. Cuando rebanar no se desmorona.

Cómo hornear pan Borodino

El pan querido con sabor picante también es fácil de cocinar en casa en el horno.

• Harina de trigo (2 grado) - 170 g;
• Harina de centeno - 310 g;
• Aceite de girasol - 40 g;
• Levadura - 15 g;
• Malta de centeno - 4 cucharaditas;
• Miel - 2 cucharaditas;
• Semillas de alcaravea - 1 cucharadita;
• Cilantro - 2 cucharaditas;
• Agua - 410 ml;
• Sal - 10 g.

1. La malta se elabora con una pequeña cantidad de agua hirviendo. La levadura con miel se cría con agua ligeramente tibia. Después de 15-20 minutos, la levadura formará espuma y la malta se enfriará. Todos los productos se pueden combinar.
2. Amasar la masa, tapar y calentar.
3. Después de una hora y media poner en forma, espolvorear con semillas de alcaravea y cilantro.
4. El pan se hornea a 180 ° C durante aproximadamente una hora.

Baguette francés

Crujiente, seductor, legendario baguette! Una tarjeta de presentación de cualquier chef.

Ingredientes para masa:

• Harina de trigo - 250 g;
• Agua - 170 ml;
• Levadura seca - 3 g.

Ingredientes para la masa:

• Levadura seca - 12 g;
• Harina de trigo - 750 g;
• Agua - 500 ml;
• Sal - 20 g.

1. Una pizca de levadura se diluye en 200 ml de agua. Después de unos minutos, se les agregan 250 g de harina. Opara se infunde durante 12-16 horas.
2. La levadura restante se diluye con agua, se mezcla con harina de esponja y sal. Amasar bien la masa y dejar que se "separe" durante 1-1.5 horas debajo de la película.
3. La masa se divide en 6 partes. Cada parte se amasa con las manos y se enrolla en un rollo denso. Los bordes están doblados hacia adentro. Los espacios en blanco resultantes son de 50 cm de largo y 4 cm de ancho. Durante una hora, se "separan" en una bandeja para hornear.
4. Después de hacer cortes diagonales en las baguettes, coloque la bandeja para hornear en el horno durante 20 minutos a 240 ° C.

Se cree que el pan casero es un negocio problemático, costoso y desagradecido. Como regla general, esta es la opinión de aquellos que nunca lo han horneado ellos mismos. Las amas de casa familiarizadas con la tecnología de horneado en casa expresan la opinión opuesta. Lo principal es encontrar una receta confiable y seguir reglas simples de cocina. Y, por supuesto, en este caso, se necesita un poco de entusiasmo y paciencia. Si no tiene miedo a las dificultades, el resultado fragante y magnífico lo recompensará por sus esfuerzos.

Mira el video: PAN CASERO CÓMO USAR EL HORNO (Mayo 2024).