Cómo limpiar arenques rápidamente y sin huesos

Platos de arenque - aperitivo frío tradicional en la mesa festiva. Servido en forma marinada con guarnición, utilizado como ingrediente para la preparación de ensaladas, combinado con mariscos, verduras y hierbas. Uno de los aperitivos más deliciosos es el arenque de sal picante. La dificultad para servir es limpiar independientemente el filete de pescado de escamas y crestas.

Debido a los huesos pequeños y otros desperdicios, lleva mucho tiempo procesarlos. Utilizamos un método simple pero efectivo para la limpieza rápida del arenque. El proceso comienza con pescado en la tienda. La velocidad y facilidad de limpieza de escamas y huesos depende de su calidad.

Elegir pescado de calidad

Puede determinar la calidad según los criterios presentados en la tabla.

Que buscar	Lo que debería ser
Fecha de fabricación y fecha de vencimiento	Al elegir un arenque enlatado en una tienda, preste atención a la fecha de captura y a la fábrica donde colocaron el producto en el frasco. Evalúe la apariencia del paquete: no debe haber abolladuras ni rastros de óxido.
Escamas de pescado	Las escamas son de color plateado claro sin manchas y parches laterales.
Branquias	Branquias con un tinte rojo oscuro. Si, al hacer clic en ellos, se forma una mancha de sangre, no vale la pena comprar el pescado, la asignación es un indicador de una violación de las reglas de salazón.
Abdomen	Los fanáticos del caviar de arenque o la leche deben prestar atención a la apariencia del abdomen del pez. Presione ligeramente para determinar la calidad del contenido que "aparece".
Densidad de la carcasa	La carcasa es densa y elástica, sin signos de daño.
Olor	Indicador de calidad: un olor a pescado fresco y agradable. Un "cariño" extraño habla de la corrupción del producto. Aroma aceptable: notas sutiles de condimentos utilizados para piezas de salmuera.

Los platos de arenque se sirven mejor en forma de filete hecho a mano. Comprar pescado salado entero es más rentable que comprar un producto semiacabado.

Consejos de video

Formas efectivas de limpiar rápidamente el arenque sin semillas

Esté completamente preparado para el proceso de limpieza del arenque de los huesos. Cuide de antemano los electrodomésticos necesarios y las herramientas adicionales.

Instrumento	Cita
Cuchillo de pescado bien afilado	Afila tus cubiertos antes de cocinarlos. De la nitidez de la cuchilla depende: la eficiencia y la velocidad de pelar el arenque, cortando el filete en partes planas.
Guantes de goma	Los guantes protegerán la piel de las manos de los cortes con una cuchilla afilada, las inyecciones de huesos y el olor a arenque.
Tabla de cortar	Proteja la superficie de trabajo de la mesa con una tabla de cortar diseñada para trabajar con peces. Da preferencia a los utensilios de plástico, que son más prácticos y más convenientes que los de madera. Este último absorbe aceite de pescado, sacarosa, intestinos y durante mucho tiempo retiene los olores de los productos.
Película adhesiva	Para la conveniencia de limpiar el desperdicio de pescado, protegerlo del olor y la grasa, envuelva la tabla de cortar con film transparente y, al final del trabajo, enrolle y deseche.
Fondos adicionales	Se necesitarán pinzas para retirar con seguridad las pequeñas espinas del pez y las "astillas" de las palmas, si las espinas están "pegadas" en la piel de las manos. Después de limpiar el arenque, lave la tabla de cortar con un producto especial. Y para la frescura y la eliminación de olores desagradables, limpie la superficie de trabajo de la mesa y las palmas con jugo de limón.

La efectividad de la limpieza del arenque depende de las habilidades. Entonces, los movimientos de traslación realizados por el pulgar en la dirección de la cresta ayudarán a limpiar el pez mucho más rápido y mejor. Con el movimiento característico del cuchillo, la piel se separa casi automáticamente del lomo. La aplicación de la técnica requiere experiencia práctica. Pero para los chefs aficionados, hay formas de limpiar el arenque rápidamente en casa:

Método número 1 - clásico

Prepare el arenque para limpiar enjuagando el pescado con agua fría y eliminando el exceso de sal y moco.
Usa un cuchillo afilado para separar tu cabeza.
Retire la cola, la porción no reclamada del pez. Enjuague nuevamente el arenque con agua corriente para evitar que pequeños huesos entren en el filete.
Corte la parte inferior del arenque en línea recta, moviéndose en la dirección de la cabeza a la cola. Haga una incisión en la cresta de hasta 1 cm de tamaño y, a través de ella, retire el "relleno", incluido el caviar. Después de retirar las vísceras, enjuague la carcasa y limpie con un paño. Mojarse y el interior, eliminando las venas y los intestinos, de modo que el filete salga sin un sabor amargo.
Raspe la película oscura de la carcasa con un cuchillo.
La piel de arenque se "junta" fácilmente si la agarras por el borde a cada lado del pez.
El filete se elimina por el método de "captura", comenzando desde la cabeza y avanzando hacia la cola. Se encuentran huesos pequeños en un arenque que no siempre es posible eliminarlos. Siéntase libre de cortar un pequeño lomo junto con los huesos más pequeños.
Después de las manipulaciones, se obtienen dos trozos de filete de pescado, limpio de huesos y escamas. Retire los huesos restantes con unas pinzas.

Método número 2: minucioso

Prepare el pescado para la limpieza: lave, corte la cabeza, divida el cuerpo en dos partes y retire las entrañas de la manera descrita anteriormente.
La extracción de la cola se realiza de manera diferente: sostenga ambos extremos del arenque firmemente con ambas manos, después de varios movimientos circulares de la carcasa en diferentes direcciones.
Después de "devolver el pescado a su posición original", con fuerza, rasgue la carcasa por la mitad con un movimiento de arrastre, sosteniendo las dos partes de la cola.
En una mano habrá una cola de arenque, en la otra, un filete, del que queda para quitar los huesos.

La etapa crucial es la eliminación de la cresta y los huesos grandes:

Toma el arenque con ambas manos y gira el vientre hacia ti.
Con los pulgares, busque la ubicación de la cresta desde el interior del pez.
Divida la carcasa en dos mitades para que los huesos "a tientas" permanezcan en la misma porción de lomo del arenque.
Presione suavemente la cresta por dentro, pero por fuera, clasifique los huesos con los dedos y retírelos del arenque.
Realiza acciones similares con la segunda mitad del pez.

Hay otra forma de limpiar el arenque de los huesos sin un cuchillo: con unas tijeras.

Descripción del video

Método número 3 - limpieza con tijeras de cocina

Corta el pescado lejos de la cresta quitando la piel. Comenzando desde la cola hasta la cabeza, corte la carcasa con unas tijeras afiladas de cocina. Es conveniente que retiren las aletas del arenque y el contenido interno del abdomen. La ventaja de usar tijeras es simplificar el proceso eliminando partes no deseadas en un solo movimiento.

Aproveche esta y otras tecnologías para limpiar el arenque de los huesos. Si observa las reglas de seguridad, podrá "cortar" el arenque en poco tiempo, después de haber recibido un filete limpio, que solo se procesará para servir.