Cómo encurtir setas boletus para el invierno

La sabiduría popular dice: "La primavera es roja con flores y el otoño con setas". El amor por los hongos no es una coincidencia. Sobrevivir en la antigüedad en un clima duro en invierno y principios de primavera sin existencias era imposible. Los champiñones se secaron y se salaron, se prepararon sopas, el relleno para pasteles y panqueques. Durante el ayuno, los platos con champiñones reemplazaron la carne. Discutiremos cómo encurtir los hongos boletus para el invierno.

La pasión de la población por la "caza silenciosa" no se está debilitando. Al ver un bosque de abedules en el bosque, los recolectores de hongos corren con la esperanza de encontrar un abedul en la hierba. Los platos de boletus son útiles para diabéticos, personas con enfermedades renales y del sistema nervioso.

En los estantes durante todo el año puede encontrar frascos de champiñones en escabeche, pero para saborear y beneficiarse, los productos comprados generalmente se pierden con los encurtidos caseros. De hecho, la composición de los encurtidos de la tienda incluye conservantes artificiales, colorantes y potenciadores del sabor.

En los adobos caseros, la sal, el vinagre y el ácido cítrico juegan el papel de los conservantes. Agregar hierbas y especias le dará al plato un sabor y aroma, enriqueciéndolo con sustancias útiles. Hay una gran cantidad de formas de encurtir boletus, cada ama de casa podrá elegir la receta correcta y complacer a la familia con un plato hermoso y sabroso.

Receta clásica de encurtido de frascos

Una receta asequible y probada ayudará incluso a las amas de casa novatas a hacer frente al encurtido en casa.

• Boletus marrón - 1 kg;
• Agua - 1 L;
• Sal de roca - 40 g;
• Azúcar - 40 g;
• Vinagre 9% - 125 ml;
• Granos de pimienta - 10 piezas;
• Laurel - 2 piezas .;
• Clavel - 3 piezas

1. Coloque los champiñones preparados y picados en una sartén, vierta agua. Cocine por 20-25 minutos hasta que bajen. Retire la espuma emergente.
2. Escurrir y enjuagar el boletus. Hervir 1 litro de agua en una cacerola y sumergir los champiñones en ella.
3. Cuando el agua hierva nuevamente, espere 10 minutos y agregue el resto de los ingredientes. Mantener a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. Organizar boletus en frascos esterilizados. Llena la marinada hasta la parte superior y enrolla.
5. Envuelva las latas invertidas con una manta de algodón o ropa de abrigo vieja (chaquetas, abrigo acolchado) para enfriar lentamente.

Cuando se enfríe por completo, retire los bancos para su almacenamiento. Para que no se deterioren durante el invierno, la habitación debe estar fresca.

Video receta

Camino frio

Como resultado del tratamiento térmico, se destruye parte de las sustancias beneficiosas contenidas en la corteza de abedul. El método de decapado en frío es más largo y laborioso, pero el resultado es un plato saludable con un sabor maravilloso.

• Boletus marrón - 1 kg;
• Sal - 50 g;
• Granos de pimienta
• Hoja de laurel;
• Ajo
• Rábano picante
• Hojas de grosella y cereza.

1. Para que los boletuses no sean agrios, deben clasificarse cuidadosamente. Deben ser fuertes, sin daños, preferiblemente de tamaño mediano.
2. Enjuague bien y coloque en un tazón grande. Vierta agua fría y remoje durante 5-6 horas.
3. Coloque firmemente en capas en un recipiente para encurtir, verter sal y especias.
4. Cubra la corteza de abedul con un paño de algodón o gasa, coloque un círculo de madera encima. Para comenzar a asignar el jugo, no se coloca una carga demasiado pesada en un círculo.
5. Cuando la salmuera comience a sobresalir, retire el recipiente en un lugar fresco. En esta etapa, es importante controlar el proceso de formación de salmuera. Si es pequeño, entonces el peso de la carga no es lo suficientemente pesado y debe aumentarse.
6. Asegúrese de que no se forme moho en la tela o círculo. En caso de que aparezca, debe limpiar el círculo y cambiar la tela.
7. Revisa los hongos y limpia los que comenzaron a deteriorarse.

El proceso de decapado en frío llevará unos 2 meses.

Camino caliente

Ingredientes

• Boletus marrón - 1 kg;
• Agua - 2 vasos;
• Ácido acético 30% - 3 cucharadas. l.
• Sal - 2 cucharaditas;
• Granos de pimienta - 15 piezas;
• Laurel - 3 piezas .;
• Cebollas - 1 pc .;
• Zanahorias - 1 pc.

1. Lave y seque los champiñones pelados, póngalos sobre una toalla. Gran corte en trozos.
2. Agregue un poco de agua y hierva por 30 minutos. Retirar y desechar en un colador.
3. Para la marinada, cocine las verduras picadas en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Dos minutos antes de completar la cocción, agregue ácido acético.
4. Mezcle el boletus con la marinada y cocine por 15 minutos, luego ponga en frascos esterilizados.
5. Llena las latas con la marinada, que debe cubrir completamente los hongos. El apilamiento no debe ser demasiado denso, deben flotar libremente en la marinada.
6. Tapones de corcho y almacenar en un lugar fresco.

Cómo encurtir con ácido cítrico

Las recetas que usan vinagre no son adecuadas para todos, especialmente las personas con problemas estomacales. En este caso, el ácido cítrico puede usarse como conservante. Este adobo es más suave y la canela le da el aroma de las especias.

Ingredientes

• Boletus marrón - 1 kg;
• Agua - 1 L;
• Azúcar - 10 g;
• Sal - 10 g;
• Ácido cítrico - 2 g;
• Hoja de laurel - 1 pc .;
• Granos de pimienta - 5 piezas;
• Canela molida - 2 g.

1. Separe el boletus, recorte las áreas con oscurecimiento y abolladuras. Enjuague bien. Gran corte en trozos más pequeños.
2. Hervir en 2 litros de agua con la adición de 1 cucharada. l sal hasta que baje. Retire la espuma regularmente.
3. Poner en un colador, dejar que el líquido drene.
4. Vierte todas las especias excepto el ácido cítrico en agua y hierve la marinada.
5. Vierta la marinada con las moras y cocine por 15 minutos. Apague el fuego y vierta ácido cítrico, mezcle bien la masa de hongos.
6. Organizar en frascos esterilizados, apisonar, verter la marinada caliente.
7. Cierre los frascos con tapas de plástico y deje que se enfríen por completo.
8. La marinada con ácido cítrico es más débil que el ácido acético, por lo que debe almacenar el boletus a baja temperatura, en la bodega o en el refrigerador.

Sabrosa marinada con ajo y canela

Los fanáticos de los experimentos de cocina pueden probar la receta con ajo y canela. Gracias a estos productos, el aperitivo adquiere un sabor picante y original.

Ingredientes

• Boletus marrón - 1 kg;
• Agua - 1 L;
• Granos de pimienta - 10 piezas;
• Esencia acética 70% - 15 ml;
• Azúcar - 40 g;
• Sal - 40 g;
• Cebollas - 1 pc .;
• Ajo - 3 dientes;
• Canela en palitos - 1 pc .;
• Clavo - 5 piezas;
• Hoja de laurel - 3 piezas

1. Preparar boletus: limpiar, lavar, cortar, poner en una sartén. Verter agua y poner la cabeza de cebolla pelada. Cocine, quitando la espuma emergente, hasta que se hundan hasta el fondo, luego enjuague con agua corriente.
2. Vierta las especias en agua hirviendo y hierva. Pon los champiñones en la marinada y prende fuego.
3. Después de 10 minutos, agregue el ajo picado en rodajas finas. Después de 5 minutos, vierta la esencia de vinagre, después de 5 minutos, retire del fuego.
4. Doblar en frascos esterilizados, apisonar. Hervir la marinada y verter en frascos, enrollar.
5. Los bancos se ponen boca abajo, se aíslan y se dejan enfriar.

Piernas marinadas

Las patas del boletus marrón, a diferencia de los sombreros, son más rígidas, con una estructura fibrosa, por lo que es mejor encurtirlas por separado. Las piernas preparadas de acuerdo con esta receta son crujientes.

Ingredientes

• Boletus marrón - 1 kg;
• Sal de roca - 25 g;
• Azúcar - 10 g;
• Vinagre de mesa - 50 g;
• Laurel - 5 piezas .;
• Granos de pimienta - 5 cantidad

1. Enjuague los champiñones, separe las tapas y las patas. Cortar las piernas grandes en anillos. Agregue agua salada y cocine por unos 30 minutos.
2. Escurrir y enjuagar. Hierve agua con especias, vierte las piernas con la marinada y prende fuego.
3. Después de 10 minutos, agregue el vinagre y hierva durante 2-3 minutos.
4. Doblar en frascos esterilizados, verter la marinada y enrollar.

Las piernas se pueden servir tan pronto como se enfríen. De las patas en escabeche, las cebollas y el aceite de girasol, se obtiene un aperitivo muy sabroso.

Consejos útiles

1. Antes de decapar, el boleto debe limpiarse completamente de suciedad y restos adheridos. Hazlo lo suficientemente rápido, porque los hongos son un producto perecedero. Se puede poner en agua tibia, es más fácil de lavar. No lo mantenga en agua por más de 15 minutos para evitar la absorción de líquidos.
2. Los boletus con agujeros de gusano y abolladuras no son adecuados para el decapado, ya que pueden arruinar la pieza de trabajo. Las áreas malas necesitan ser cortadas. En el aire, las rodajas se oscurecen rápidamente, por lo que el tratamiento se lleva a cabo lo más rápido posible.
3. Si desea encurtir champiñones enteros, elija boletus pequeños. Los sombreros y las piernas varían en densidad, por lo que es mejor encurtirlos por separado.
4. Los champiñones pelados se hierven en agua con sal (1 cucharada. L de sal por 1 litro de agua). Para que el caldo permanezca transparente, debe limpiar regularmente la espuma. El boleto terminado comenzará a hundirse en el fondo de la sartén.
5. Para conservar la salazón hasta la próxima cosecha, debe esterilizar cuidadosamente los frascos destinados al almacenamiento.
6. La falta de sal, vinagre o ácido cítrico en la marinada puede provocar el deterioro, por lo que es importante seguir estrictamente la receta seleccionada.

Cómo distinguir el boleto falso

El boletus falso (hongo biliar) difiere del presente en un sabor muy amargo. Incluso una pequeña pieza de falso boleto arruinará irremediablemente la pieza de trabajo. Enumeramos las características principales que ayudarán a distinguirlas en la tabla:

Consejo de video

En un día helado de invierno, un frasco de boletus en vinagre dará el aroma de un bosque de verano. Y los invitados seguramente apreciarán su gusto. Champiñones con cebolla y aceite de girasol decorarán la mesa festiva. Se pueden usar para hacer aperitivos y ensaladas, pizzas y pasteles.