Sopa de repollo con repollo fresco y en escabeche: 5 recetas paso a paso

La sopa de col clásica rusa tradicional estaba hecha de col fresca o agria. Son buenos porque pueden agregar el que se encuentra en el refrigerador. Y un punto más importante: la sopa de repollo debe ser espesa para que la cuchara "se pare".

Antes de comenzar a cocinar, debe elegir una receta, porque el plato tiene muchas variedades. En la temporada de verano, puede poner repollo fresco, en invierno, vierta chucrut. Agregue zanahorias, perejil de raíz, cebolla, ajo, perejil, apio, tomates, papas y pimientos.

Preparacion para cocinar

El secreto de la sopa de repollo correcta es que deben ser espesas, ricas y con acidez: la chucrut o la salsa de tomate dan ese efecto. Y el resto es libertad para la imaginación culinaria.

La apetitosa sopa de repollo se puede preparar en la sartén más común en casa. Compre carne por adelantado, alrededor de 400-500 g, un tenedor pequeño de repollo blanco, 2 tubérculos de papas friables, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, cebolla y ponga las raíces y verduras al gusto. Sazone las hierbas picadas con crema agria y hierbas picadas.

"La sopa de repollo también se cocina con cereales, simplemente agréguelos antes de las verduras, teniendo en cuenta el tiempo de cocción individual"

Cómo elegir y picar la col

Una gran elección es una cabeza de otoño fuerte con hojas densas. No cocine a partir de una verdura joven, es más adecuada para una ensalada. Pique el repollo fresco en tiras y, si lo desea, lleve a la preparación semi por separado. Rellene el joven en una olla durante 15 minutos y hornee el grueso en el horno con platos de arcilla. ¿Por qué hacer esto? Cuando se cocina, el vegetal adquiere un aroma especial que enriquecerá el sabor de la sopa terminada.

Cuanto cocinar

Si va a cocinar en el caldo, tome un trozo entero de carne y cocínelo en agua durante aproximadamente dos horas, para que la sopa de repollo resulte rica y saturada. Asegúrese de poner condimentos y raíces fragantes. En el caldo terminado, agregue el repollo picado. Espere a que hierva y baje las papas, previamente rebanadas.

Mientras se hierve la sopa de repollo, freír las zanahorias, las cebollas y las raíces en aceite. Picar la pimienta con un cubo, pelar los tomates, enviar todo al caldo y hervir un poco. Al final de la cocción, agregue las verduras fritas, lavrushka, pimienta negra.

El último paso se puede cambiar si el tiempo lo permite. Coloque la sartén en el horno, cubra con papel de aluminio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego agregue las papas (picadas en un cubo) y deje reposar por otros 30 minutos. Después de 1,5 horas, obtendrá carne suave con estofado tierno y espeso, ya que no quedará un bulto de las papas. Y mezcle este líquido fragante con repollo, agregue lo que quiera: tomates, pimientos dulces, frijoles (vainas), hierbas frescas, champiñones. Tomita por unos 30 minutos.

"Se le permite agregar al repollo un poco de harina frita en una sartén hasta que esté dorada, diluirla con caldo y hervir un poco, luego poner en un tamiz y frotar".

Contenido calórico

El plato de chucrut o chucrut está equilibrado e incluye todos los nutrientes necesarios. Contar escrupulosamente las calorías es opcional, las calorías pueden verse así:

Los ingredientes	Peso g	Proteínas, g	Grasas, g	Carbohidratos, g	Calorías, kcal
Sopa de repollo
Carne de res	700	130,2	91,7	-	1078
Repollo fresco	400	7,2	0,8	27,2	108
Arco	150	2,1	-	15,6	72
Zanahorias	150	1,95	-	13,8	54
Papa	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Los tomates	160	1,76	-	8,0	24
Aceite inodoro	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL	1745	146,21	128	93,25	1775
Por 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Sopa de col de chucrut
Carne de res	800	148,8	104,8	-	1232
Chucrut	500	5,0	-	22,5	115
Arco	225	3,2	-	23,4	108
Zanahorias	225	2,9	-	20,7	81
Papa	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Raíz de perejil	50	0,4	-	2,2	10,5
Aceite inodoro	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Por 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Sopa de col fresca - una receta clásica

Para comenzar, cocine la sopa de repollo conocida con repollo fresco. Es importante no escatimar en especias y hierbas en ellos. Puedes agregar más papas o prescindir de ellas. Pero asegúrese de poner tomates: el ácido siempre es apropiado.

Ingredientes

0,7 kg de carne de res;
0.4 kg de repollo;
2 cebollas;
2 zanahorias
4 papas;
2 tomates;
4 dientes de ajo;
hoja de laurel (2 piezas);
aceite refinado para freír;
verduras, pimienta, sal al gusto.

Como cocinar

Enjuague la carne, colóquela en una sartén, vierta agua fría y póngala en la estufa. Tira una cebolla entera. Cuando hierva, ajuste la temperatura mínima, cocine la carne hasta que esté cocida. Retirar, enfriar, separar del hueso (si lo hay).
Pase el caldo de carne a través de un tamiz para eliminar pequeñas partículas. Poner en la estufa.
Picar la col, pelar la cebolla con zanahorias (cortadas en cubos).
Vierta el aceite refinado en la sartén y agregue las verduras para freír.
Ponga la verdura picada en el caldo, continúe cocinando a fuego lento.
Coloque los tomates sin cáscara en una sartén para verduras (se puede reemplazar con salsa de tomate). Papas peladas picadas en cubos.
Verduras fritas, papas, carne puesta en el caldo. Cocine hasta que las papas estén blandas.
Enjuague bien las verduras, seque. Picar el ajo.

¡Pequeños trucos! Unos minutos antes de cocinar, ponga el ajo picado y hierva. Sirva un plato sazonado con crema agria y espolvoreado con eneldo picado.Video receta

Sopa de col de chucrut: una receta clásica

El segundo número representa el chucrut, que siempre es bueno. Notas agrias, picantes, picantes: tienen todo para hacer que la cena sea aburrida. Y qué tipo de carne tomar para el caldo es exclusivamente una cuestión de su gusto.

Ingredientes

0,8 kg de paletilla de res;
0,5 kg de chucrut;
6 papas;
2-3 zanahorias;
3 cebollas;
45-50 g de raíz de perejil;
pimienta negra
hoja de laurel;
la sal

Cocina

Necesitarás una sartén de 5 litros. Coloque la carne lavada en ella, vierta agua. Después de hervir, cocine por 1.5 horas. Retire la espuma de la superficie durante la cocción.
Después de 60 minutos, comience a preparar verduras. Rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar la cebolla en dados pequeños.
En aceite refinado, fríe la cebolla hasta que esté transparente, luego ponga las zanahorias y cocine hasta que estén suaves.
Mientras las zanahorias y las cebollas se fríen, las papas peladas se cortan en cubos.
Retire la espátula de la sartén, retire los huesos, corte en rodajas, vuelva a colocar.
Pon las papas en el caldo. Cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
Poner chucrut. Debe ser crujiente, no demasiado salado y sabroso.
Agregue las verduras fritas, pimientos, perejil (raíz), perejil, sal. Después de 10 minutos, desconecte.
Deja que se prepare. Servir con hierbas picadas.

Interesante! La sopa de repollo agrio, por orden del Príncipe Potemkin, se incluyó en la dieta del soldado ruso como "un plato particularmente abundante y saludable". Por cierto, los soldados estaban satisfechos con esta innovación.

Cocinar una deliciosa sopa de repollo con carne de cerdo

Si lo desea, puede agregar papas a la sopa. Coloque las papas peladas y cortadas en cubitos en una olla 20 minutos después de agregar el repollo.

Ingredientes

500 g de carne de cerdo;
½ col blanca;
80 g de cebolla;
50 g de perejil de raíz;
40 g de aceite;
2 tomates sin piel;
pimienta, laurel, sal al gusto.

Cocina

Cocina el caldo de carne. Retire la carne de cerdo después de 1,5 horas, cuele la parte líquida en otra sartén.
Extienda repollo fresco rallado en tiras finas.
Después de hervir agregue la cebolla previamente frita y la raíz de perejil, luego devuelva la carne allí y cocine durante otra media hora.
10 minutos antes del final de la cocción poner rodajas de tomate, laurel.
Sazonar y retirar del fuego.

¡Pequeños trucos! Antes de servir, ponga una rebanada de carne de cerdo, crema agria baja en grasa y verduras finamente picadas en cada porción.

Receta de col agria con pollo

Para la sopa de repollo con chucrut, es importante elegir pollo graso doméstico. Cortar la carcasa por la mitad y cocinar el caldo. Si lo desea, puede agregar la cebolla y, cuando esté lista, sacarla.

Ingredientes

½ parte de pollo;
500 g de chucrut;
120 g de zanahorias;
50 g de perejil de raíz;
25 g de puré de tomate;
al gusto de especias y sal.

Cocina

Cocina el caldo de pollo.
Separe la verdura agria, vertiendo 370 ml de caldo en ella.
Combine el caldo y la col agria estofada en una cacerola.
Agregue las verduras fritas con puré de tomate (zanahorias, cebollas, perejil de raíz), cocine por 20 minutos. Sazonar con especias y sal.

Por cierto, dado que hay chucrut en la composición, va mucho después de la fiesta de vacaciones "activamente". Al servir, ponga crema agria, eneldo finamente picado o perejil en un plato.

Cómo cocinar sopa de repollo en una olla de cocción lenta

Para la preparación de una rica sopa, solían usar ollas de barro. Todos los ingredientes se pusieron en ellos y se enviaron a la estufa rusa, donde la comida languidecía todo el día y por la noche se servía en la mesa. Parecería más simple, pero las mujeres ahora no tienen tiempo para mucho alboroto, pero hay un aparato moderno: un multicooker.

Ingredientes

0.6 kg de carne;
½ cabeza de repollo;
300 g de papas;
100 g de zanahorias;
1 vaina de pimiento dulce;
75 g de cebolla;
1 tomate
40 ml de aceite inodoro.

Cocina

Freír la cebolla, zanahorias, pimientos, tomate en una fritura en un aceite inodoro.
Un trozo de carne (se recomienda usar todo) puesto en un tazón de una multicocina para verduras. Luego vierta el repollo (pajitas picadas), las papas. Verter en agua, sal.
Establecer el programa "Sopa". Por lo general, este programa dura 2 horas en el tiempo, pero puede lanzar otra media hora.
Agregue especias, lavrushka, ajo y hierbas frescas al final de la cocción. Retire y pique la carne de la multicocina.

AVISO! Al verter la sopa de repollo, coloque en un plato para servir una cucharada de crema agria, espolvoree con eneldo picado encima. Servir de inmediato.Video cocina

Beneficio y daño

Rica y sabrosa sopa de repollo, esto, por supuesto, es genial. Pero lo principal es que el plato es seguro para la salud. A pesar de las muchas cualidades positivas, la sopa de col de chucrut es bastante insidiosa. Así que hice una pequeña hoja de trucos.

La sopa de repollo mejora la digestión. La fibra y las bacterias del ácido láctico en la composición ayudan al estómago y los intestinos, facilitando la absorción y la digestión de los alimentos.
Traerán muchos beneficios para los resfriados y la gripe, ya que contienen ácido ascórbico (vitamina C).
"Un dato curioso: con una tos húmeda, el repollo agrio" prescrito "en forma de sopa de repollo ayuda mucho".
Apaga la sed y baja ligeramente la temperatura corporal con un resfriado. Un plato de sopa de repollo, y te sentirás mejor.
Puede causar exacerbación de gastritis, trastornos metabólicos y equilibrio de agua y sal debido al alto contenido de sal en las verduras en escabeche.
No recomendado para colecistitis y úlcera duodenal.

Consejos útiles

Si el tiempo lo permite, es bueno cocinar sopa de repollo según todas las reglas, pero a veces es necesario cocinar la cena rápidamente. En este caso, recomiendo cocinar el caldo por la noche, durante la noche la carne se volverá más suave y tierna, debe cortarse y volver al líquido.

La sopa de col diaria hecha de chucrut se volverá aún más sabrosa después del calentamiento, por lo que en el norte a menudo cocinan una olla grande, luego la congelan y, si es necesario, cortan un trozo, lo ponen en una fundición y lo calientan en un horno ruso. El plato cocinado en la estufa y posteriormente congelado no tiene un sabor inferior al de la estufa.

La sopa de repollo debe tener un sabor agrio, este es un requisito previo. Además de los ingredientes tradicionales, puede complementarlos con manzanas agrias o bayas (arándanos rojos, arándanos), crema agria, encurtidos y champiñones. Los tomates y los pimientos se colocan en el sur de Rusia, y las recetas modernas contienen papas, lo que hace que la sopa sea espesa y sabrosa.

Coloque la carne en un caldo fuerte, agregando hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Mientras se cocina, fríe la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, luego combine con zanahorias ralladas. Una vez que la verdura esté suave, retire la sartén de la estufa. Retire la carne, córtela en rodajas, envíela al caldo, vierta los cubos de papas y la raíz de perejil picado.

Después de 8-10 minutos, sazonar con chucrut (exprimido de salmuera). Sin embargo, si no hay problemas de salud, no necesita hacer nada, solo cocínelo en caldo de carne durante 15 minutos, luego ponga las verduras y especias fritas. Cocine otros 7 minutos. Sirva con crema agria o crema, espolvoreado con hierbas frescas.