Cómo cocinar panqueques de mijo

Se cree que los panqueques de mijo pertenecen a la cocina mordoviana, pero con el tiempo, aparecieron varias variaciones de su preparación. Veamos las recetas más populares para panqueques de mijo o parche, como se los llama en Mordovia.

Tomará bastante tiempo para cocinar, sin embargo, cada ama de casa debería al menos una vez en su vida mimar a la familia con esos panqueques. Resultan satisfactorios y sabrosos.

Contenido calórico

El contenido calórico de los panqueques de mijo en las tres recetas varía ligeramente, y varía de 90 kcal (para una receta sin levadura), 150 kcal (para panqueques de levadura ordinarios), a 200 kcal (para parche). La variante más popular de los panqueques de mijo está cerca de la receta clásica de la cocina mordoviana.

Panqueques de mijo (parche) según una receta antigua

• granos de mijo - 100 gramos;
• harina de trigo - 100 gramos;
• leche - 450 ml;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas cucharas
• sal - ½ cucharadita;
• mantequilla - 50 gramos;
• levadura instantánea instantánea seca - 10 gramos.

Como cocinar

1. Enjuague bien el mijo, séquelo en una servilleta y en una sartén caliente. Usando una licuadora o molinillo de café, lleve la harina a una consistencia.
2. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue la mezcla a los huevos batidos con sal y azúcar. Vierta la harina de trigo y mijo en la masa resultante. Todos se mezclan bien. Ponga la masa en un lugar cálido durante dos o tres horas.
3. Hornee de la manera habitual, engrasando la sartén con mantequilla derretida.

Panqueques de mijo levadura espesa

Ingredientes (para 10 porciones):

• granos de mijo - 1 vaso;
• agua - 600 ml;
• harina de trigo - 3 tazas;
• levadura seca - 2.5 cucharaditas;
• leche - 1 litro;
• huevo de gallina - 4 piezas .;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• aceite vegetal - 3 cucharadas cucharas
• sal al gusto.

Cocina

1. Es mejor cocinar gachas con anticipación, por la noche. No debe ser demasiado grueso, cuanto más se rompa, mejor.
2. Mientras la papilla se enfría, prepare la masa. En leche tibia (pero no caliente), agregue levadura y azúcar. Cuando los ingredientes se disuelvan en la leche, introduzca papilla gradualmente, revolviendo bien la masa para evitar grumos. Puede usar una licuadora en lugar de una batidora de mano. Después de alcanzar una masa más o menos uniforme, introduce suavemente la harina.
3. La masa debe ser el medio entre la crema agria líquida y una prueba de buñuelos. La masa debe cubrirse con un paño de algodón limpio y dejarse en un lugar cálido durante varias horas.
4. Mientras la masa sube, tomaremos la segunda etapa de cocción. Hervir la leche restante y batir los huevos por separado. Vierta la leche terminada en la masa levantada, es muy importante mezclar rápidamente la masa. A continuación, agregue los huevos y el aceite vegetal. Después de mezclar bien todos los ingredientes, deje que la masa se disperse por otros 10 minutos.
5. Los panqueques se hornean según el esquema estándar.

Panqueques de mijo sin levadura

Una de las recetas más fáciles para los panqueques de mijo es la preparación de masa sin levadura.

• Millet - Art. l.
• Leche - 4 vasos;
• Sal - 1 cucharadita;
• Azúcar - 3 cucharadas. l.
• Huevo de gallina - 2 piezas .;
• Harina de trigo - 1.5 tazas;
• Vinagre apagado - ½ cucharadita

Cocina

1. Como en la receta anterior, primero hierva el cereal. En este caso, las gachas se hierven en leche, pero esto no es crítico: puede usar agua.
2. Después de enfriar, moler el mijo con una licuadora. A continuación, presentamos huevos, sal y azúcar. Mezclamos todo a fondo. Agregue la harina y amase la masa fría. Al alcanzar la "suavidad", vierta la leche de modo que la consistencia sea la misma que con los panqueques comunes.
3. Último paso: vierta el vinagre apagado con vinagre.
4. Preparamos panqueques de la manera habitual.

Los panqueques de mijo se combinan con casi cualquier relleno, tanto dulce como más satisfactorio. Son igualmente sabrosos y solo con mantequilla derretida. Los panqueques nutritivos pueden servir como postre o como almuerzo completo.

Consejos útiles

Para hacer panqueques aireados y tiernos, recuerde algunos consejos.

1. Es mejor recoger la masa no desde el fondo del recipiente, sino desde arriba (para que los panqueques tengan agujeros característicos).
2. Es mejor engrasar la sartén no con aceite vegetal, sino con un pedazo de manteca.
3. Maldita vuelta solo cuando no quede masa encima.
4. Es recomendable servir el plato caliente.
5. Los panqueques listos para usar se colocan mejor debajo de la tapa en un recipiente hondo, luego se mantendrán calientes y frescos por más tiempo.

Revisé las recetas básicas para panqueques de mijo. Hay muchas más opciones para hacer masa, así como hornear panqueques en casa, pero sus diferencias son insignificantes, debido a las tradiciones culinarias y las preferencias de la anfitriona y la familia.