Cómo fumar, guisar, freír, cocinar, carne curada

Antes de cocinar una carne deliciosa, debes elegirla correctamente. La carne debe ser joven. Solo en este caso, puede esperar que el plato sea tierno y jugoso.

La carne es un producto extremadamente beneficioso para el cuerpo. Según los nutricionistas, una persona se volverá fuerte y saludable si los platos de carne están presentes en la dieta.

Contiene proteínas, el principal material de construcción del cuerpo. Además de los nutrientes, el colesterol también está contenido. De acuerdo con las recomendaciones de los nutricionistas, los platos de carne se deben comer en un día.

Cómo fumar carne en un ahumadero casero

A muchas personas les gustan los productos ahumados, a menudo los compran, sin pensar que cocinan fácilmente en casa. Para hacer esto, debe equipar una casa de humo en el país.

Para comenzar, le diré cómo hacer una casa de ahumados en una cabaña de verano, porque sin este dispositivo cocinar carne ahumada es problemático.

Para el dispositivo del ahumadero no se requieren herramientas de alta tecnología y mucho tiempo para trabajar. Para un ahumadero, necesita un barril de acero, un par de ladrillos, varias barras de metal y una pala de bayoneta.

Cómo hacer un ahumadero en casa

1. Marque el lugar del futuro hogar, trinchera y una pequeña depresión. Aquí ponemos el barril.
2. Trabajando con una pala. Cavamos un hoyo de 40 cm de profundidad y 70 cm de ancho.
3. En este nivel, cavamos una zanja de unos dos metros de largo. Ella juega el papel de una chimenea.
4. Colocamos el hogar en los bordes con ladrillos, en el que luego instalamos un barril sin fondo.
5. Antes de fumar, cubra los productos, la chimenea y el hogar con una lámina de acero. Ponemos barras de acero a través de los barriles. Colgamos la carne con ganchos para ellos.

Tu ahumadero personal está listo. Procedemos a cocinar. En tal ahumadero puedes cocinar salchichas, pescado, manteca de cerdo.

Receta ahumada paso a paso

1. Antes de fumar, prepare la carne. Frota la pieza uniformemente con la mezcla de sal. La composición de la mezcla es un kilogramo de sal, 100 gramos de ajo, 40 gramos de azúcar.
2. Ponemos la carne en un recipiente de acero inoxidable y la vertimos cuidadosamente con una mezcla para salar. Dejar durante una semana en un lugar fresco.
3. Después de una semana, aparecerá una salmuera. Si no es mucho, puede agregar el suyo. Se prepara una salmuera agregando 1,5 kilogramos de sal a 10 litros de agua hervida.
4. Durante la maduración, vierta la salmuera en un recipiente. El líquido debe cubrir la carne. Después de un mes, el producto está listo para cocinar más.
5. Antes de fumar, sacamos la carne del recipiente y la sumergimos en agua fría durante varias horas y la remojamos. Seque por la noche y fume durante el día.
6. Usamos aserrín seco y leña para fumar. Yo uso carpe, fresno, haya y aliso.
7. La leña cruda no se puede usar. Se queman lentamente y emiten humo crudo, que deja hollín en la superficie de la carne.
8. Cuando la carne se vuelva dorada y la superficie esté compactada, tome una muestra.

Fumar una gran cantidad requiere mucho esfuerzo. Fumar un pájaro es mucho más fácil. Es suficiente para encurtir y fumar en un día. La marinada se prepara con un vaso de agua, 10 cabezas de ajo, una cucharada de sal y pimienta negra.

Cómo guisar carne para que esté suave y jugosa

El guiso es un plato que tiene muchos fanáticos. Casi todos disfrutarán este plato con alegría. Es cierto que no todo el mundo sabe cómo cocinarlo para que sea suave y jugoso.

Antes de guisar la carne, debe conocer varias características de cocción. Se acostumbra guisar el cordero y la carne en trozos grandes. La carne se toma de la carne, la parte del hombro del omóplato o la parte lateral de la pierna trasera. En cordero y cerdo, se prefieren paletilla y pechuga.

1. Antes de guisar, los trozos grandes se fríen hasta que aparezca una costra. Después de ponerlo en una sartén, llénelo con la mitad de agua y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. El sabor y el aroma del guiso se pueden mejorar fácilmente. Para hacer esto, durante el guiso agregue verduras y especias picadas y fritas. Estamos hablando de zanahorias, perejil, cebolla, canela, pimienta, laurel.
3. Hay recetas según las cuales se agrega kvas, vino, ácido cítrico, pasta de tomate a la carne. El vino, las especias y las hierbas generalmente se agregan un cuarto de hora antes del final del guiso.
4. Si la carne cortada en trozos pequeños se cocina, se colocan en un recipiente con verduras fritas y se vierten completamente con agua hirviendo.
5. La extinción no es amigable con un hervor fuerte. De lo contrario, perderá aroma y jugosidad.
6. Las piezas grandes se vuelcan durante el proceso de enfriamiento. Por lo tanto, se trata de la preparación de manera uniforme. En total, la cocción dura al menos dos horas.
7. Después de guisar, el caldo seguramente permanecerá. Una salsa maravillosa se prepara sobre la base.

Video de recetas caseras

En algunos casos, una guarnición se prepara con carne. Y esto no es accidental, porque el plato resulta jugoso y suave.

Receta paso a paso para carne estofada en una sartén

• carne de res - 500 g
• arco - 2 cabezas
• grasa - 50 g
• zanahoria - 1 pc
• azúcar, pasta de tomate, galletas saladas
• verduras, sal, raíz de perejil, especias.

1. Cortar la carne en rodajas. Luego batir, ligeramente sal y pimienta, enrollar en pan rallado.
2. Envíe la carne preparada a una sartén precalentada y fría hasta que estén doradas.
3. Después de freír, transfiera a una cacerola profunda, cubra con vegetales picados y fritos: cebolla, zanahoria y perejil.
4. Agregue un poco de sal, pasta de tomate y vierta agua tibia.
5. Cubra los platos, cocine a fuego lento durante al menos 60 minutos. Después de agregar especias, azúcar y galletas saladas, reduzca el fuego y continúe apagando.

Recomiendo servir un plato con frijoles hervidos, pasta o papas fritas. Ponga un poco de carne con una guarnición en un plato, vierta la salsa restante después de guisar, espolvoree con hierbas picadas.

Cómo freír deliciosamente carne en una sartén

Te diré cómo freír la carne en una sartén para que esté jugosa y suave.

1. La mejor carne para freír es la carne de cerdo. Es mejor hornear cordero y ternera o estofado.
2. Descongelar en una cacerola profunda sin agua durante tres horas. No debe descongelarse por completo. Si queda hielo dentro de la pieza, esto no interferirá con la cocción.
3. Lávese bien antes de freír, retire las venas y seque con una servilleta.
4. No recomiendo la sal al comienzo de la cocción, porque se perderá mucho jugo y no se volverá suave y jugoso.
5. Frito en aceite bien calentado. Envío los pedazos a la sartén después de que comienza a aparecer un ligero humo blanco.
6. Si quieres freír rápidamente la carne, córtala en trozos pequeños. Si hay muchas piezas, freír en porciones. Cada pieza debe bañarse en aceite. Como resultado, se cubre con una costra, lo que evitará la pérdida de jugo.
7. Los cocineros cometen un error al colocar en la sartén muchos trozos de carne finamente picada. Las piezas que están encima no tocan el aceite y pierden rápidamente el jugo.
8. Si se fríen trozos grandes, se baten cuidadosamente y se bañan en pan rallado. Yo uso una mezcla de harina y huevos para empanar.
9. Los trozos grandes de pan rallado se sazonan con especias antes de freír. Pequeñas piezas sin empanado están al final.
10. Para las especias, uso cilantro, pimienta, perejil, ajo, apio y eneldo.

Elija un minuto libre, retire la carne del congelador y cocine para la familia. Sin lugar a dudas, todos estarán felices con tal regalo.

Como cocinar carne

De acuerdo, es difícil rechazar una porción de carne al horno o guisada. Sin embargo, si consume constantemente estos platos, existe el deseo de probar algo ligero. La carne cocida vendrá al rescate.

1. Para que la carne hervida sea jugosa y sabrosa, se sumerge en agua hirviendo. Deware el producto a fuego lento.
2. Si se cocina en una sola pieza, la masa se elige no más de dos kilogramos. De lo contrario, hervirá mal o de manera desigual.
3. Falda cocida, omóplatos, partes de las piernas. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, parte de la carcasa, edad. Por ejemplo, la carne de pollo joven se cocina por no más de una hora. Carne de res - 3 horas. Además de la carne, se obtiene un caldo maravilloso.
4. La preparación se verifica perforando una pieza en el lugar más grueso con una aguja o un cuchillo. Si el cuchillo pasa fácilmente y sale jugo transparente del agujero, la carne está lista.
5. No se recomienda la digestión. De lo contrario, durante el corte, la pieza se desmoronará. Si tiene intención de comer más tarde, no salga del caldo.
6. La carne vieja varias horas antes de cocinar se engrasa con mostaza y se lava antes de cocinar.
7. Si la carne de pollo no se ablanda, se retira de la sartén, se sumerge en agua fría durante varios minutos y se devuelve al caldo.
8. Para la carne de res cocinada más rápido, se bate previamente y se agregan un par de cucharadas de vinagre. Para 2 litros de agua, tres cucharadas son suficientes.
9. Si la carne huele desagradable durante la cocción, ponga en una sartén varios trozos de carbón.

Como curar carne en casa

La cecina es un popular aperitivo frío. Se distingue por su valor nutricional y excelente sabor.

Sé dos maneras de secar. El primero es perfecto para los residentes rurales, ya que tomará un granero, un ático o cualquier otra habitación oscura. Son lentos en primavera u otoño, ya que la temperatura de transporte no debe exceder los 10 grados por encima de cero.

Receta número 1 - rústica

• carne
• agua
• sal
• azucar
• vinagre
• especias

1. Tome un trozo de carne y retire los tendones grandes. Cortar en tiras largas a lo largo de las fibras. El grosor de las tiras no supera los 5 cm.
2. Haz un pepinillo fuerte. Disuelva 200 gramos de sal en un litro de agua y agregue algunas especias. Revuelva, ponga una estufa y deje que hierva.
3. Sumerja las tiras de carne en salmuera hirviendo durante varios minutos. Después de sacar y secar.
4. Cuelgue las tiras enfriadas en una habitación oscura con humedad moderada para que se sequen. El proceso de cocción terminará en unos 20 días, un poco más que la basturma de pollo.

Receta número 2 - urbano

Ahora te diré la forma urbana de secado.

• carne
• agua
• sal
• azucar
• vinagre
• especias

1. Retire los huesos y tendones de la carne. Cortar en tiras con un espesor de no más de 1 cm. Además, las tiras pueden ser golpeadas.
2. Cocinar la mezcla. Por un kilogramo de carne, tome una cucharadita de azúcar y pimienta molida, una cucharada de cilantro y media pila de sal.
3. Limpie cada tira en ambos lados con vinagre, enrolle la mezcla preparada y colóquela bien en un recipiente esmaltado o inoxidable.
4. Coloque los platos con carne en el refrigerador durante un cuarto de día. Luego saque el recipiente, voltee los pedazos y vuelva a poner en el refrigerador por 6 horas.
5. Después de este tiempo, enjuague la carne en vinagre diluido y cuélguela en un lugar ventilado, cubierto con una gasa. El secado terminará en 48 horas.

Antes de secar la carne, tenga paciencia. Créeme, será necesario, porque querrás probar la comida lo antes posible.

Platos de carne increíbles y deliciosos están presentes en cualquier mesa familiar. Sin ellos, es difícil imaginar un menú de Año Nuevo y festivo. En el artículo, traté de revelar al máximo el tema de cocinar carne. Espero haber tenido éxito.