Como salar valui en casa

Valui (gobios, hongos, moscas, puños) - hongos, cuyo sabor se estima amargo, agrio. Su comestibilidad es cuestionada, pero su encurtido está ganando popularidad, ya que a menudo llaman la atención de los recolectores de hongos en las regiones del Lejano Oriente y el Norte.

Antes de valorar la sal para el invierno, se quitan y se remojan o hierven durante mucho tiempo. De esta manera, se elimina la amargura contenida en el sombrero. El cumplimiento de la salazón proporcionará un sabor mejorado. Además, algunos consumidores prefieren el valor salado en mayor medida que cualquier hongo, línea o emoción.

Valor comestible o no?

Valui - hongos comestibles condicionalmente: debido al sabor cáustico, lleva mucho tiempo de cocción antes de comer. Este tipo de comestibilidad incluye hongos de leche negra y hongos de otoño, cuyo sabor se considera extremadamente positivo. Los objetos de valor jóvenes con un diámetro de sombrero de no más de 7 cm son adecuados para su uso.

Es importante evaluar el lugar de crecimiento: los valores tienen la propiedad de ser absorbidos por sustancias tóxicas del suelo, por lo que la recolección debe llevarse a cabo en áreas ecológicamente limpias.

En los países occidentales, los valui son hongos no comestibles. En Rusia, son salados, en escabeche, caviar preparado, agregado a las ensaladas. Los Valui se combinan perfectamente con guarniciones de papas o vegetales.

En los residentes de Siberia occidental, el valor salado servido a los huéspedes es una señal de respeto.

Contenido calórico

. Valui es rico en proteínas, vitaminas B, minerales útiles calcio, hierro, manganeso, potasio, sodio.

La forma clásica de salazón para el invierno

Debe seguir estrictamente la receta clásica para evitar intoxicaciones y un sabor indeseable. Los Valui son hongos comestibles condicionalmente, por lo tanto, es necesario abordar el tema del procesamiento culinario de manera responsable.

Las principales etapas de la salazón:

1. Valui se lavó con agua corriente. Quítate los sombreros.
2. Luego se colocan en platos esmaltados o de vidrio, llenos de agua limpia y fría. El proceso de remojo dura de 3 a 5 días con un cambio completo de agua 1 vez por día.
3. La receta adicional depende del método seleccionado de salazón: frío o caliente.

Camino caliente

El método hot es el más común y se recomienda como el método principal de decapado del valor.

• Valor fresco - 2 kg;
• Sal - 120 g;
• Hojas de laurel, guisantes negros de pimienta de Jamaica - al gusto.

1. Después de remojar, hervir en agua salada durante 25 minutos. Retire la espuma durante la ebullición de la superficie del agua.
2. Poner en un colador, dejar que el agua drene, enjuagar con agua corriente.
3. Cortar en trozos no mayores de 3 cm.
4. En un recipiente esterilizado, vierta pimientos negros de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y esparza el valor en capas, vertiendo cada capa con sal.
5. Selle bien el recipiente, deje que se enfríe, luego límpielo en un lugar oscuro y frío. Comer es posible antes de los 15 días.

Camino frio

Para el método en frío, es preferible usar un barril de madera.

• Valores brutos - 5 kg;
• Sal gruesa - 200 g;
• Hojas de laurel, guisantes negros de pimienta de Jamaica - al gusto.

1. Después de remojar, enjuague los champiñones con agua corriente.
2. Coloque el valui en el fondo del barril, vertiendo cada capa con sal, agregue pimienta y laurel. Espolvorea la última capa con sal. Extender antes de llegar al borde del cañón por 5 cm.
3. Coloque en la capa superior la base para la opresión: una placa de cerámica, una tapa. Coloque la carga en la parte superior.
4. Si después de 2 días la base para la opresión no está cubierta con jugo de hongos, es necesario aumentar el peso de la carga.
5. Comer es posible después de 1.5-2 meses.

Servir decorado con hierbas, cebollas, aromatizado con aceite vegetal o de oliva.

Cómo encurtir valui en frascos correctamente

Los valores en escabeche son un verdadero manjar, pero si no se sigue la tecnología de cocción, el ácido acético, junto con las propiedades de los hongos, puede causar daños a la salud.

por jarra de 1 litro:

• Valui fresco - 2 kg;
• Sal - 50 g;
• Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
• Guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• Clavo - 3 piezas;
• Semilla de mostaza - 0.5 cucharadita;
• Hoja de laurel - 3 piezas

1. Los champiñones se remojan en agua salada en un recipiente de esmalte durante 4 días con un cambio de agua todos los días.
2. Hervir en agua salada durante 20 minutos, eliminando la espuma.
3. Prepare la marinada: se agrega 1.5 cucharadas a 1 litro de agua. l azúcar, 1 cucharada l sal
4. Agregue el valui a la marinada hirviendo y cocine por 20 minutos.
5. Acomode en frascos estériles, agregue especias, cierre bien los frascos con una tapa, déle la vuelta, envuélvalos con una manta durante 1 día.

Almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Consejos útiles

1. Con una gran cantidad de valores, se dividen en varias porciones y cada porción se cocina en agua salada limpia. De lo contrario, cuando se cocina en la misma solución, se oscurecen, queda amargura.
2. Servicio óptimo de champiñones salados: mezcle con aros de cebolla en rodajas finas, aceite vegetal y perejil.
3. En ningún caso, al salar, no use cristalería con hielo, galvanizado para evitar una reacción química.
4. Al plegar champiñones salados en frascos de salazón, llene el recipiente hasta el cuello, coloque las hojas de grosella o rábano picante en el espacio restante hasta la tapa. Por lo tanto, la opresión se crea dentro del frasco.

El sabor del valor se compara correctamente con el sabor de los hongos. Con un enfoque competente para conservar en vinagre en casa, el valui se convertirá en un manjar para la mesa festiva.